微波干燥食品的速度遠(yuǎn)大于對(duì)流干燥速度快20 –30倍。比遠(yuǎn)紅外和蒸氣干燥能耗降低25%以上?！∥⒉⒕俏⒉ǖ臒嵝?yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果，殺菌溫度低于常規(guī)方法，時(shí)間縮短。食品進(jìn)行滅菌處理后，對(duì)大腸桿菌、芽孢、霉菌、蟲(chóng)卵等有害病毒可瞬間殺滅。經(jīng)微波處理的食品保質(zhì)期可延長(zhǎng)幾天至幾十天。常規(guī)方法殺菌溫度在100℃左右，時(shí)間為一小時(shí)多，微波殺菌溫度僅要70℃～100℃，時(shí)間約兩分鐘左右。
 

　　微波烘烤機(jī)能量轉(zhuǎn)換效率高，速度快。微波能量穿透花生米，使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力使高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)，烘烤出來(lái)的花生米膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案，色澤好，香脆，目前贏得了很大的市場(chǎng)。
 

　　微波烘烤機(jī)之所以運(yùn)用如此，得益于其一下優(yōu)勢(shì)：
 

　　1、微波干燥脫水速度快，效率高，相比自然烘干脫水和紅外烘干脫水需要的長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到的效果，微波只需幾分鐘至十幾分鐘變可以輕松達(dá)到。一般可以節(jié)約電力1/3-1/2。微波干燥殺菌同時(shí)進(jìn)行，
 

　　2、干燥過(guò)程同時(shí)殺菌。微波具有熱效應(yīng)、非熱效應(yīng)雙重殺菌作用，與傳統(tǒng)方法比，具有低溫、快速的特點(diǎn)。因?yàn)槲⒉ǜ稍锩撍卟藴囟鹊退赃€保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
 

　　3、設(shè)備操作簡(jiǎn)單，對(duì)蝦微波烘烤設(shè)備，生產(chǎn)不受氣候條件影響，蠶豆微波烘烤，微波設(shè)備即開(kāi)即用，可連續(xù)性生產(chǎn)保證產(chǎn)量。
 

　　4、設(shè)備加熱時(shí)本身沒(méi)有熱輻射，微波泄漏量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可改善勞動(dòng)條件。
 

　　5、能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒(méi)有能量損耗。
 

　　6、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。
 

　　7、低溫殺菌、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。
 

　　8、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，簡(jiǎn)單易控。
 

　　9、節(jié)電環(huán)保。微波加熱是被加熱物體自身產(chǎn)生熱量，無(wú)能量損耗，相對(duì)于其他方式的熟化節(jié)電30%以上，并且整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染物產(chǎn)生。